Tee taikoja keittiössä

Ensiluokkainen maku alkaa ennen ruoanlaiton aloittamista. Valitse ainekset pikemminkin laadun kuin määrän mukaan maukkaampia ja terveellisempiä aterioita varten. Esimerkiksi ulkona kasvaneet tomaatit sisältävät kaksi kertaa enemmän C-vitamiinia kasvihuoneissa kasvatettuihin tomaatteihin verrattuna. Ne sisältävät lisäksi enemmän makua ja aromeja antavia antioksidantteja. Valitse laadukkaat ainekset parhaimpia makuelämyksiä varten.

Tuoreet hedelmät ja vihannekset sisältävät enimmäkseen vettä ja niiden soluseinämät pitävät kosteuden ja aromit sisällään. Jos lämpötila ei ole riittävän viileä, kyseiset soluseinämät puhkeavat aiheuttaen ruokien maun ja koostumuksen heikentymisen. Jotkin elintarvikkeet säilyvät pitempään tuoreina muita ruokia alhaisemmassa lämpötilassa. Ainekset, kuten lehtivihannekset ja juurekset, säilyttävät optimaalisen tuoreuden 0 °C:n lämpötilassa, muita kasviksia on säilytettävä lämpötilassa 2 °C - 5 °C.

Oikeaoppinen ruoan säilytystapa vähentää myös ruokahävikkiä. 61 % hävikistä voitaisiin välttää oikeaoppisella säilytyksellä. Hävikkiä voidaan vähentää yksinkertaisesti optimoimalla kunkin aineksen säilytyspaikka. Jääkaapin eri hyllyjen tarkka lämpötila voi vaihdella. Kutakin tuotetta säilytettäessä ihanteellisessa paikassa jääkaappissa, ruokahävikin määrää voidaan vähentää oleellisesti.

Jotkin ainekset säilyvät tuoreimpina pakastamalla – kuitenkin ainoastaan oikeaoppisella pakastuksella. Hitaan pakastuksen aikana syntyy suuria jääkiteitä, jotka voivat tuhota ruoan luonnollisen koostumuksen ja maun. TwinTech®-tekniikkamme luo nopean pakastuksen avulla voimakkaan kuivan ja kylmän ilmankierron, joka estää ruokien vahingoittumisen. Ainekset säilyvät täten pitempään ja maistuvat paremmilta.

Yli 75 % kotitalouksista ei osaa säätää oikeaa lämpötilaa jääkaappiin. Tämän vuoksi ruoka-aineksien aromit ja koostumukset heikentyvät jo ennen ruoanlaiton aloittamista.

Useimmissa jääkaapeissa sama ilma kiertää jääkaappi- ja pakastinosastossa, jolloin molempien lämpötila- ja kosteusolosuhteet ovat heikot.

Makukokemuksen kehittäminen edellyttää, että lämpöä ymmärretään molekyylitasolla. Täydellinen pihvi on herkullinen aminohappojen ja sokerien reagoidessa 130 °C lämpötilassa. Jos lämpötila on yhtään korkeampi, molekyylit häviävät ja vievät mukanaan maun sekä koostumuksen. Parhaat vihanneksista valmistetut lisukkeet vaativat riittävästi lämpöä makua sisältävien soluseinämien puhkaisemiseksi, mutta ei kuitenkaan niin, että maut haihtuisivat ilmaan.

Induktiokeittotaso mahdollistaa tarkan hallinnan ja lämmön jakautumisen ensiluokkaista makuelämystä varten. Kypsentämisen aikana pihvin proteiinikuidut supistuvat ja vapauttavat kosteutta, ravintoarvoja sekä makua. Siirryttäessä suurelta lämmöltä alhaiseempaan, kyseiset kuidut laajenevat tiivistäen lihan maukkaat mehut. Käännä pihvi parhaiden tuloksien saavuttamiseksi 15 sekunnin välein muutaman minuutin sijaan. Pihvin sisällä oleva lämpö kypsentää tehokkaammin kuin ympärillä oleva lämpö.

Höyrykypsennyksen suosio on kasvanut. Ruoka ei ylikuumene höyrykypsennyksen aikana, jolloin kaikki aromit säilyvät. Suurempi kosteus estää myös kosteuden haihtumisen, jolloin ruoan ulkopinta on rapea eikä sen sisäosa yli- tai alikypsenny. Tämän ansiosta myös taikina nousee nopeammin ja tasaisemmin. Taikinan pinnan paremman karamellisoitumisen ansiosta saavutat myös herkullisen paksun kuoren.

Sous Vide -tekniikka on todennäköisesti paras tapa hallita lämpöä. Se säilyttää aineksien kosteuden, aromit, ravintoarvot ja maut tiivistämällä ne muovipussien tyhjiöön. Hallitset kypsyystasoa täydellisesti ja voit saavuttaa aina yhtä hyvät tulokset säätämällä lämpötilaa yhden asteen tarkkuudella.

Vesimolekyylit johtavat lämpöä huomattavasti ilmaa nopeammin, 100 °C höyry jakaa yhtä paljon lämpöä kuin 600 °C kuuma ilma.

Keitettäessä vihanneksien C-vitamiinitaso vähenee jopa 70 %, kun taas höyryllä kypsennettäessä se vähenee vain 40 %.

Ruoka maistuu paremmalta sen ihanteellisessa värissä. Siksi rakastamme täydellisen punertavaa pihviä ja kultaisen ruskeaa leipää. Höyryn hellävarainen lämpö suojelee ruokaasi voimakkaiden värien säilyttämiseksi. Myös ruoan tarjoilutapa vaikuttaa makukokemukseen. Valitse valkoiset pyöreät lautaset makeiden makujen vahvistamiseen ja mustat kulmikkaat lautaset suolaisten aromien vahvistamiseen. Tarjoile ruoka aina lautasen keskellä parempaa makukokemusta varten.

Keittiön taustaäänet ja musiikki voivat vaikuttaa oleellisella tavalla aterian makuun. Korkeat äänet vahvistavat makeita tai happamia makuja, kun taas matalat äänet vahvistavat karvaita tai umami-makuja. Ruokailunautintoa voidaan parantaa säätämällä musiikin voimakkuus keskustelun äänenvoimakkuuden tasolle. Lähes äänettömän ilmanpoiston ansiosta voit keskittyä itse ruoasta nauttimiseen.

Se miltä ruoka tuntuu sitä pureskellessa vaikuttaa huomattavasti itse makukokemukseen - oli kyse sitten pihvin mureudesta tai suklaakakun kosteudesta. Höyryn tai Sous Vide -tekniikan hellävarainen lämpö on paras tapa saavuttaa täydelliset koostumukset. Jopa kädessä pidettävillä ruokailuvälineillä voi olla merkitystä. Raskaammat ruokailuvälineet parantavat aterian laatua. Lasin muoto ja paino puolestaan vaikuttaa juoman makuun.

Valkoviinin on todettu maistuvan parhaimmalta sinisessä tai punaisessa ympäristössä.

Lasin muoto voi vaikuttaa tapaamme kokea aterioiden ja juomien laatu.