Tasteology

Aineksien valmistustapa vaikuttaa ruoasta saamiimme ravintoaineisiin. Kirjailija Mark Schatzer uskoo, että keho säätelee ruokahalua luonnollisesti tarvitsemiensa ruokien ja ravintoaineiden mukaan. Sen tiellä ovat kuitenkin keinotekoiset aromit. Tärkeää onkin keskittyä laadukkaisiin aineksiin ja olla tietoinen siitä, että ruokahalumme vaihtelee kehomme tarpeiden mukaan.

Luonnonantimien hyödyntämisen suunnannäyttäjät Satchiko ja Hisato Nakahigashi omistavat kaksi Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa Kioton lähettyvillä. He keräävät luonnonantimia 10 km:n etäisyydellä kodistaan. Keräämiensä luonnonantimien avulla he lisäävät ruokiinsa tuoreita paikallisia makuja ja luovat emotionaalisesti ainutkertaisen makukokemuksen.

Ennen oikeiden aineksien hakemista on tunnistettava tärkeimmät ruoat. Taking Taste Further -sivuilta saat lisätietoa ruoan laadun vaikutuksista ravintoarvoihin. Sovelluksemme avulla voit lisäksi ladata herkullisia reseptejä.

Yli kolmasosa ruoastamme menee hukkaan, koska ne eivät täytä ulkonäkövaatimuksiamme. Vallankumous kuitenkin lähestyy nopeasti. Tristram Stuartin perustama Feedback käyttää tapahtumissaan hukkaan heitettyä ruokaa tietoisuuden lisäämiseksi. Voimme tehdä osamme myös kotona. Säilyttäessämme oikeat elintarvikkeet oikeassa paikassa ja lämpötilassa, minimoimme hävikin ja ruoka säilyy maukkaampana.

Tämä koskee myös hedelmiä ja vihanneksia. Lea Brumsackin ja Tanja Krakowskin johtama Culinary Misfits muuttaa ns. "huonot ainekset" taiteeksi. He tarjoavat erilaisia smoothie-juomia, mikä on erinomainen tapa hyödyntää jäljelle jääneet tuotteet. Heidän mukaansa "smoothie-juomaan voidaan lisätä mitä tahansa, oli kyseessä sitten pehmeä tai ylikypsä hedelmä. Sitä ei huomaa kukaan".

Oikeiden jäähdytystekniikoiden avulla säilytät paremmin aineksien luonnolliset aromit. Taking Taste Further -sivuilta saat tietää kaiken tarvitsemasi ruoan säilyttämiseksi tuoreempana pitempään.

Tarkoittaako se yksinkertaisesti elintarvikkeen käsittelyä lämmön avulla? Joidenkin ruokien turvallisuuden varmistamista? Vai makujen luomista ja ruoan tekemistä houkuttelevammaksi? Molekyyligastronomian kehittäjä, Hervé This, omisti elämänsä aikana tutkimaan juuri tätä. Tapasimme hänet kuullaksemme lisää hänen kokeiluistaan. Saimme siinä samalla tietää täydellisen kananmunan keittämisen salaisuuden...

Jos valmistat kilon lihaa uunissa perinteiseen tapaan, lopputuloksena on noin 700 g lihaa. Jos kuitenkin kypsennät sen alhaisemmassa lämpötilassa, lopputulos on lähempänä alkuperäistä määrää. Sen lisäksi säilytät ruoan tärkeät nesteet. Tulos on maukkaampi ja mehukkaampi.

Lisätietoa lämmön käytöstä ja parhaista ruoanlaittotekniikoista on saatavilla Taking Taste Further -sivuilla. Lue lisää siitä miten erilaiset ruoanlaittotekniikat ja lämpötilat vaikuttavat ruoan makuun.

Näköaistimme muodostaa jopa 28 % makukokemuksestamme. Instagram -kokki Jacques la Merde hyödyntää tämän teorian parhaiten. Hän tarjoilee herkullisia aterioita - jotka on valmistettu huoltoasemalla myynnissä olevista aineksista - ja osoittaa tuhansille seuraajilleen, miten visuaaliset tekniikat vaikuttavat saamaamme käsitykseen ruoasta.

Täydellinen maku syntyy pienistä yksityiskohdista. Hyvin hoidetut lautaset ja astiat vahvistavat ruoan visuaalista vaikutusta. Kitchen Theory -tiimin mukaan ruoan koettu makeustaso vaihtelee 10 prosentilla astian muodon ja värin mukaan. Lautasten ja lasien ensiluokkainen kunto on erittäin tärkeää tämän visuaalisen vaikutuksen luomiseksi.

Taking Taste Further -sivuilta saat tietoa täydellisten kokemuksien toteuttamiseen. Lataa sovelluksemme älypuhelimeesi uusien ideoiden ja ehdotuksien saamiseksi.

Entä jos kanan vaihtaa ilmakuivattuun wagyu-naudanlihaan? Tai jos tekee kasvisversion? Miten paikallisesti tuotetut ainekset vaikuttavat makuun? Varsinkin kun paikallinen saattaa tarkoittaa Berliinin laitamilla tai Tyynellämerellä olevaa maatilaa... Nämä ovat joitakin tämän bonusjakson esiintuomia kysymyksiä.

Hervé Thisin mukaan caesarsalaatin salaisuus on sen täydellinen yhdistelmä vastakkaisia koostumuksia ja makuja. Rapeat leipäkuutiot täydentävät kermaista anjoviskastiketta ja parmesaani antaa terävän maun grillatulle kanalle ja mehukkaille salaatinlehdille. Näin maut suorastaan räjähtävät suuhusi jokaisella suupalalla.

Culinary Misfits tekee tästä klassikosta kasvisversion, jossa hyödynnetään ruoantähteitä. Heidän versiossa on paikallisia raaka-aineita, kuten punajuurta, salaatinlehtiä, tahinikastiketta, porkkanaa ja leipäkuutiota, jotka on valmistettu tähteeksi jääneestä leivästä.

Tee oma klassikko lisäämällä salaattiin rakastamiasi ainesosia. Ludwig Maurer korvaa kanan ja leivän Wagyu-naudanlihalla ja happamalla kapriskastikkeella ja näyttää meille, miten tutusta ruokalajista tehdään todella omintakeinen.

Maukkaan ja ravitsevan ruoan ei tarvitse olla monimutkaista. Kirjailija Mark Schatzker valitsee salaattiinsa meheviä broilerinpaloja ja vasta kerättyjä salaatinlehtiä. Huolella valittuja, hyvälaatuisia ainesosia, jotka vaativat vain vähän mausteita täydellistä makuelämystä varten.

Hyvän ruoan tulisi heijastaa rakastamiasi asioita. Kokki Catalina Vélez saa inspiraatiota kotimaastaan Kolumbiasta. Catalina antaa ainesten puhua puolestaan. Hänen salaattinsa saa makua alkuperäiskansojen savustetusta haista, kuminasta, maissileivästä ja sofritokastikkeesta.

Kruunaa klassikko -harjoitus osoittaa, kuinka intiimiä ruoanvalmistus ja aterian syöminen voi olla. Se on myös mahdollisuus luoda henkilökohtainen tulkinta tutusta reseptistä. Vapauta luovuutesi ja luo ainutlaatuinen makuelämys. Mutta älä anna upean makumatkan päättyä tähän...

Tasteology on uusi dokumenttielokuva, joka kertoo neljä vaihetta vaikuttavien, kestävien, ravitsevien ja herkullisten aterioiden valmistamiseen. Jaksoissa annetaan täysin uusia näkökulmia ruoanlaittoon: aineksien alkuperä, jäähdytys, lämpö ja kokemus. Jotta voisit kehittää makukokemuksiasi rajattomasti.

Tasteology tarkastelee makuja aivan uudesta näkökulmasta. Olemme koonneet yhteen ruoka-alan eri asiantuntijoiden näkemyksiä psykologiasta Instagramiin. Niihin kuuluu esimerkiksi Ludwig Maurer, Wagyu-lehmien kasvattaja. Tämä lihan asiantuntija kertoo lihan tuoreuden säilyttämisestä ja makujen vahvistamisesta. Seuraavaksi esittelemme muutkin asiantuntijamme...